Candilhes Cuisine

Pois é o Tony está de volta. Desta vez Lisboa - primeiros os Açores, antes o Norte e só agora Lisboa. Mas esteve muito bem acompanhado. Muito bem mesmo. Um dos nossos melhores escritores. Dois dos nossos melhores chefes - para não dizer os melhores - um dos melhores comediantes e sempre com excelente banda sonora. Ah! Já agora, quantas ginjinhas ele enfrascou?! As suficientes para aprender a cuspir!

Candilhes Cuisine - Especial

Um dia desses faço um...

...Beef Wellington tal igual ao Gordon Ramsay:

Candilhes Cuisine - especial: a bifana do Caldeiras

Há tempos que não apresentávamos nada nessa área. Isso por duas razões: crise e crise. A primeira está intimamente relacionada com a escassez de dinheiro e a segunda com a penúria da nutricionista - Será que os nutricionistas têm papilas gustativas? Mas um dia não são dias e lá cometemos uma loucura: fomos ao Caldeiras provar uma bifana. E que bifana. Uma bifana que até Bruno Pacheco, o… coiso da Juventude e das pândegas, vai adorar. Sabem porquê? Porque até está no facebook. Não a bifana, mas o sitio onde é feita – Restaurante Bar Caldeiras. Ah! Está no facebook e não só, de onde retiramos a imagem de cima.

Já tínhamos apresentado o sítio aqui no Candilhes, mas há anos que já não provávamos a bifana deles.

Chega a ser surreal como é que alguém consegue reunir num pedaço de pão caseiro, o melhor de uma Terra. Aquele naco representa tudo o que a Ribeira Grande tem de melhor, à mesa. O pão cozido no ponto ideal, ali mesmo, o melhor da nossa carne, vinda de um dos melhores talhos – o Ideal, o molho excepcional e natureza que decidiu brotar ali mesmo, nas Caldeiras da Ribeira Grande, fazem com que aquela não seja uma bifana qualquer mas sim a melhor bifana.

Querem mais? Aqui têm – uma bifana – digna de uma refeição completa, acompanhada por uma doce, muito interessante de batata frita caseira e uma cerveja à maneira custa, a módica quantia de – 4.25€

O bar está aberto até às 2.00h, todos os dias, menos à segunda mas a cozinha fecha às 22.00h

Morada: Caldeiras da Ribeira Grande
9600-508 RIBEIRA GRANDE

Telefone: (+351) 296 472 244

Candilhes Cuisine - especial: Sabores de Macau

Porque o Sol está mesmo a pedi-las despeço-me com um receita diferente, encontrada num sitio diferente - o nosso novo vizinho SABORES DE MACAU. Aqui e ali por detrás das torres do Loreto.

Receita………………………………………………………..
Bola de arroz recheada com doce de amendoim.

Ingredientes: para 4 pessoas

Ø 300g de farinha de arroz
Ø Água q.b.
Ø Coco ralado q.b.
Ø 100g de manteiga de amendoim
Ø 50g de amendoim torrado picado
Ø 50g de açúcar

Preparação:
1. Misturar a farinha de arroz com água até ficar numa bola mais ou menos consistente e deixar descansar ½ hora.
2. Para o RECHEIO misturar a manteiga de amendoim com o amendoim picado e o açúcar.
3. Moldar o preparado no ponto 1 em forma de noz e recheá-lo com o preparado no ponto 2.
4. Cozer as bolas em água a ferver durante 5 minutos ou até as bolas estarem a boiar.
5. Retirar da água, deixar arrefecer e panar com o coco ralado e servir.

Bom apetite! Lan Macedo

Candilhes Cuisine # 48 - Restaurante Bar Praia do Pópulo

Desde há muito que ouvíamos falar do tal bife... O tal do bar da praia pequena.

E como no verão o que apetece é mesmo estar à fresca, porque não experimentar?
Fomos de mente aberta, porque já sabíamos que num espaço desse tipo nunca haveria lugar a muitas coisas "fixex" nem nada do género. Apenas estávamos lá para comer um bom bife.

Antes de ser restaurante, o espaço era apenas lugar de passagem mais ou menos obrigatória a todos os papás e mamãs que iam com os pirralhos à praia pequena. Ele era as sandes feitas fresquinhas de à uma semana, ele era a água que nos outros lados dava para comprar um garrafão, e era ainda o obrigatório gelado que na maioria dos casos estava esgotado desde o ano antes.

Enfim... Era uma miséria complementada com o facto de as pessoas que lá trabalhavam serem completamente aversas a um obrigado ou a um simples sorriso.

Com a requalificação do espaço e com a nova gerencia, e mais recentemente com o ocupar da praia com a esplanada, o bar virou-se para as refeições ligeiras. O espaço ficou mais agradavel ainda com as protecções laterais que tornam ainda mais agradável a estadia no bar com vista para um Atlântico majestoso.

A vista é mesmo o melhor do bar/restaurante. Mas adiante.
Como estávamos lá para o bife, velha ele...

As entradas estavam de acordo, a sopa parecia ser de boa qualidade e até agora o tão mal afamado serviço estava a corresponder.

O bife chegou com rapidez e era de muito boa qualidade. A carne era tenra e o tempero o correcto num bife à regional. A salada era inexistente, mas isso até se compreende. Bife é com batatas e o resto é treta!

Aqui começaram os problemas. Depois de um "bom apetite" nunca mais vimos ninguém, ou melhor, devemos ter passado a espectros dada a forma como éramos ignorados.
O pedido era simples - um cestinho de pão. Haverá portuga que não goste de molhar o pão no molho?
Depois de um esbracejar e de um quase assobio daqueles de chamar os táxis, lá veio o rapazola muito chateado por lhe ter interrompido a conversa.

"Era um cestinho de pão se faz favor"

E vem para a mesa um papo-seco cortado em três... Ok... Tá certo.

O bife como já disse era de excelente qualidade, e em proporções correctas. Agora impunha-se um café ou uma sobremesa.
O difícil era chamar alguém, dada a nossa aparente invisibilidade. Era uma coisa por demais irritante. Eles passavam e faziam que não nos viam ou pura e simplesmente não aguentavam a pedalada do sitio.

Estivemos um grande bocado apenas à espera de ser sugerida a sobremesa e o triplo desse tempo despendido apenas à espera do café que quase quase esteve para nem acontecer dada a demora.

Se a primeira impressão é a que fica, o fim da refeição foi por demais marcante para sequer pensar em repetir o bife, por melhor que seja.

Gostamos: do bife e nada mais.

Gostamos menos: do serviço. Mesmo num bar de praia não pode ser assim tão mau. Os empregados por força de serem poucos ou devido ao facto de estarem sempre atrás do balcão 3 ou 4 a fazerem não se sabe bem o quê, não correspondem com eficiência às necessidades do espaço que perde clientela com o abuso de tempo que é para ser satisfeito um pedido.

Apreciação: 2.5 Candilhes em 5 possíveis (Seriam mais se não fosse o péssimo serviço)

Morada: Bar da praia pequena... Querem um desenho?

Candilhes Cuisine # 47 - Restaurante Pérola do Oceano

Imagem de Água de Pau, obtida de mais ou menos onde o suíno mineiro realizou a sua obra mais conhecida, retirada do nosso vizinho Nuno Botelho.

Mesmo no centro de uma das Vilas mais peculiares dos Açores, Água de Pau, encontra-se um dos restaurantes mais singelos da ilha. O carinho, simpatia e frontalidade próprios de uma septuagenária, muito bem preservada, diga-se de passagem, fazem com que nos sentimos em casa. Melhor, sentimo-nos como se tivéssemos em casa da nossa avó.

Tendo por base a cozinha regional, a senhora Jorgina não deixa de transportar para a cozinha todos os seus conhecimentos e experiencias adquiridas nas centenas de viagens, onde conheceu (e continua a conhecer) os melhores restaurantes de todo o país. “Até na cozinha dos pastéis de Belém eu já entrei” confessou-nos. Se ao menos muitos mais pensassem como ela…

Esqueça a formalidade e deixe-se envolver num ambiente familiar, onde moram todos os sabores dos Açores. “Tenho de tudo que é feito nos Açores e os sumos são todos da Melo Abreu!” disse-nos com muito orgulho a senhora Jorgina, cozinheira, proprietária e, de Inverno, a única empregada. Com setenta anos é obra. Prova de que gosta muito daquilo que faz.

Por isso, lá, sentimo-nos muito bem e partimos sempre com um enorme desejo de regressar. Curioso como sem conhecer mais do que duas ou três palavras em inglês, consegue comunicar com os milhares de turistas que, ano após ano, visitam o seu restaurante. E como prova do carinho que sentem pela cozinha açoriano e pela mestria e ternura da Jorgina são os postais, fotografias e mensagens dos muitos turistas, de todas as partes do Mundo, deixam e que estão fixados numas das paredes.

Gostamos: do preço, da comida e principalmente da simpatia e as histórias da “nossa” Jorgina. Os seus 70 anos são a garantia de sabedoria e tradição mas também de vitalidade e inovação. Uma verdadeira pérola gastronómica a não perder.

Gostamos menos: as cadeiras são um pouco desconfortáveis, a loiça e os talheres são um pouco antiquados. (Tínhamos que por alguma coisa).

Apreciação: 4,95 em 5 Candilhes possíveis.

Morada: Rua do Paul, 26, Água de Pau – 9560 Lagoa

Telefone: 296 913 161

Candilhes Cuisine # 46 - Cachorros do Maurício

Em época festiva aqui fica uma sugestão diferente da habitual.

Amados por muitos, isso para sermos um pouco anglicanos, os irmãos mais famosos da noite, e dias de festa, de Ponta Delgada, alimentam muito boa gente. Chega a ser ridículo, isso para os Açorianos que não estão habituados a esperar por nada, o número de pessoas em fila para saborear o dito “Cachorro Quente” ou se preferir Hot Dog (podem ser também chamados de: Frankfurters, Franks, Wieners, Weenies, Wiener Würstchen, Frankfurter, Würstel ou simplesmente Cachorros).

Maurício e Eusébio não se ficaram pela salsicha e mostarda. Apetrecharam-no com batata frita em palha, cebola, repolho, molho de tomate, tabasco, maionese e, uma inovação, talvez para dar um toque lusitano à importação: azeitonas picadas.

A rapidez com que se desembaraçam do número de clientes é um dos seus segredos, sendo que a qualidade dos ingrediente e a imensa simpatia fazem com o seu estabelecimento, leia-se carrinho, seja de longe o mais concorrido da cidade. Aliás a velocidade de execução é de tal forma elevada que muitas vezes, muitos de seus clientes (estrangeiros, geralmente) necessitam de visionar a repetição, em câmara lenta, para descobrirem o que é que o Maurício e o Eusébio são capazes de fazer com uma salsicha. Como aqui já demos conta. Mais, uma das informações mais valiosas que as guarnições das corvetas que estão destacadas nos Açores transitem aos seus camaradas, que os rendem na comissão de serviço, é a morada do carrinho dos irmãos.

Aqui fica a nossa singela homenagem aos irmãos que têm prestado um importante e valioso contributo à nossa cidade, ilha e região. Alimentando todos os que cá vivem e passam e não encontra mais nada aberto a partir da meia-noite (e já estamos a ser muito simpáticos com as horas).

Foto da passagem de ano retirada daqui. O que só prova que o Maurício e o Eusébio estão sempre lá. E agora até com jalecas e tudo.

Gostamos: da localização, mais central seria impossível, do horário, do cachorro, como não poderia deixar de ser e da extrema simpatia do Maurício. Como diziam os desenhos animados: “Maurício – meu amigo do peito!”.

Gostamos menos: da falta de cuidado de muito de muitos dos clientes, que por vezes deixam algum lixo na principal avenida de Ponta Delgada.

Apreciação: 5 em 5 Candilhes, o melhor cachorro de Ponta Delgada só podia levar nota máxima. Sendo que os preços são os seguintes: Cachorro – 2,5€; Sumos – 1,5€ e águas – 0.50€.

Morada: Esquina entre a Praça Gonçalo Velho Cabral (Portas da Cidade) e Avenida Infante D. Henrique (Avenida Marginal), Ponta Delgada. Coordenadas: 37.738820, -25.668311

Candilhes Cuisine # 45 - Cervejaria Docas

Imagem retirada daqui.

Domingo de Páscoa finalmente o espaço que há muito, muitos esperavam abriu. A cervejaria Docas. Já lá fomos três vezes. Mas está difícil a escolha de palavras para o descrever.

São muitas as falhas, muitas mais do que aquelas que seriam previstas para um espaço novo, com uma nova equipa e com pouca ou nenhuma experiência no ramo. Vamos por partes. A sala é agradável, como seria esperar num espaço completamente novo. Embora a disposição das mesas e a decoração deixe muito a desejar. A moldura e o espelho não coadunam em nada com espaço, por exemplo.

Aparentemente havia um problema com a cerveja de pressão. Aparentemente porque achamos que o problema estará mais relacionado com a falta de experiência dos empregados. Mas o pior estava para vir. Quando encontramos um restaurante completamente repleto compreendemos que o serviço será demorado. Até compreendemos que seja muito demorado.

Uma hora à espera é muito, mas muito tempo. Pior só mesmo a resposta do empregado: “no continente esperam muito mais tempo!” Realmente a falta de profissionalismo e de educação foi do mais baixo que podia haver. Lá então pedimos as entradas. Aí a história já foi outra. Eram simplesmente deliciosas. O melhor pica-pau que alguma vez provamos. Mas ainda estávamos a deliciar-nos com aquele magnifico molho de “lamber o beiço” e, para grande surpresa nossa, tivemos que interromper, pois os bifes já estavam na mesa.

Realmente há muito a corrigir e a juventude do espaço não explica tudo. Mas o mal-estar na mesa ficou logo sanado quando provamos o molho. Realmente uma combinação perfeita: a melhor da carne açoriana com fenomenal molho de mostarda. O bife à Docas também estava excepcional. Por fim, lá com alguma dificuldade conseguimos convencer o empregado que queríamos sobremesa. Aconselhamos o ananás flamejado. Muito bom.

Já da última vez que lá fomos não tivemos tanta sorte com o molho (nem com as batatas pois esqueceram delas) e o problema está relacionado com a juventude das caçarolas, que transmitiam ainda algum do seu sabor ao molho. Problema que é resolvido com o tempo.

De referir ainda que a lista de cervejas, apesar que não conter uma das nossas preferidas, a Guiness, é extensa, repleta de excelentes marcas como: Erdinger ou Chimay e porventura a melhor cerveja do Mundo, na sua categoria, a Tripel Karmeliet, belga, como não podia deixar de ser.

Os preços são razoáveis e apesar de ser permitido fumar na sala (com capacidade para cerca de 70/80 pessoas), deve ser dos poucos locais, por cá, onde o sistema de ventilação funciona.
Ponta Delgada estava muito necessitada de um espaço como aquele. De um espaço que sirva excelentes refeições até de madrugada. E apesar de todas as suas limitações, consequente, ou não da juventude, preenche um vazio enorme.

Gostamos: da comida, principalmente do pica-pau, do bife com molho de mostarda e o bife à Docas. A qualidade do pão combina com a distinção dos molhos em questão. Gostamos ainda da boa localização e do esforço de alguns do empregados e dos proprietários que tentavam disfarçar a falta de experiência.

Gostamos menos: da falta de profissionalismo e de educação de um ou outro empregado. Boa tarde, boa noite e obrigado são palavras muito pouco pronunciadas por alguns deles. O tempo de espera, mas acreditamos que com o passar dos dias isso seja mais ou menos resolvido, até porque é só uma questão de organização. Porque na cozinha o trabalho é muito bem feito e muito rapidamente.

Apreciação: 3.5 em 5 Candilhes, com capacidade de subir muito mais.

E-mail: cervejaria.docas@gmail.com

Morada: Portas do Mar, loja 8
9500- 763 Ponta Delgada

Telefone: 296 702 000

Prometemos voltar, daqui a algum tempo, para registar, ou não, as melhorias.

Candilhes Cuisine muito especial (a dobrar)

Revisão de Apreciação: Cervejaria - Marisqueira Gaivota passou de 4 Candilhes e 1 estrela para 4 Candilhes e 2 estrelas: 1 para a cozinheira e outra para o Eduardo.
Aquela galinha grelhada, a alcatra, as costeletas, as batatas, a mousse de chocolate e baba de camelo por parte da cozinheira, os cocktails, os shots, a mestria e a simpatia por parte do Eduardo fazem que essa alteração seja muito mais do justa.



A 9º Maravilha do Mundo já está pronta e até já tivemos a honra de a provar:
Gelado de Nêsperas, ou de “Mocnas” – piada do foro intimo! Depois do magnífico Gelado de Amora a fasquia estava muito alta mas mesmo assim Roland superou-a, sem qualquer dificuldade, diga-se de passagem. Isso e mais algumas novidades no melhor dos melhores - o Pavillon.

Candilhes Cuisine especial - os melhores entre os melhores

Na semana de aniversário, resolvemos publicar uma lista que nos encheu, e continua a encher, de orgulho durante este último ano. A lista dos melhores restaurantes do Candilhes Cuisine.

Já são mais de quarenta os restaurantes visitados pelo Candilhes, ou por alguns amigos nossos, um pouco por todo o país mas com especial incidência nos Açores.

Encontramos muitas agradáveis surpresas, mas também desilusões, poucas, diga-se de passagem. O que só vem mostrar que estamos no bom caminho.
Aqui ficam aqueles que, nos Açores, se destacaram:

Restaurante Pavillon 6 Cadilhes em 5 possiveis;

Canto do Paço - Ilha do Pico 5.5 em 5;

Restaurante O Castelinho 5.5 em 5;

A Colmeia Restaurante 5 em 5;

Cantinho do Cais 5 em 5;

Restaurante Gato Mia 5 em 5;

Restaurante a Lota 5 em 5;

Restaurante Rotas 5 em 5;

Restaurante O Silva 5 em 5;

Cervejaria - Marisqueira Gaivota 4 Candilhes e uma Estrela;

Restaurante Boca de Cena 4.95;

Restaurante Pôr do Sol 4.95;

Ristorante Italiano Ponsi 4.8 em 5;

Restaurante Esconderijo 4.5;

Associação Agrícola de São Miguel 4 em 5 mas vale pelo bife.

Candilhes Cuisine # 44 - Café Restaurante 4 Plátanos

Uma agradável surpresa que encontramos, primeiro na internet, depois in loco, na freguesia nortenha de Santo António.

Num espaço tão bem pensado, mesmo à beira da estrada regional, com estacionamento, embora pequeno, mas muito útil, o Café Restaurante 4 Plátanos recebeu-nos com um par de simpáticos sorrisos. Moderno e acolhedor, pequeno e inovador, é uma lufada de ar fresco, precisamente num local onde há muito que fazia falta.

O arrojo dos proprietários está a ser reconhecido, a avaliar pelas reacções que tivemos de outros anteriores visitantes.

Contudo, e porque também queremos contribuir para a evolução da nossa oferta gastronómica em geral e melhorar, em particular, o serviço do 4 Plátanos, e porque, principalmente, gostamos do que vimos e queremos lá voltar muitas mais vezes, queríamos fazer uma pequena chamada de atenção para alguns pormenor que, com algum esforço, pode ser melhorado: o serviço de copos não está de acordo com a lista de vinhos e muito menos com o espaço, merecia melhor e estamos certo que será um assunto a rever, brevemente pelos proprietários. Da mesma forma que as toalhas, ou melhor, individuais de papel, também não coadunam com o magnifico espaço, ainda por cima estão por cima de individuais de pano, esses sim uma escolha acertada. Quanto ao serviço, extremamente simpático, o que desculpa algumas falhas técnicas. Falhas essas que podem ser rapidamente solucionáveis como por exemplo: a garrafa de vinho (e todos as outras) deve ser aberta em frente ao cliente. Por fim, e essa já é uma questão que tem a haver com o gosto pessoal, não seria possível que no último piso, o muro de protecção da esplanada fosse substituído por um varandim, em que fosse mais fácil apreciar a magnifica vista. É que quando estamos sentamos, o tal muro bloqueia-nos a visão.

Esperamos que aceitem as nossas sugestões, é que, mesmo com essas pequenas falhas, gostamos muito da visita e recomendamos, aliás como podem pela nossa nota na apreciação. É notório o empenho e a dedicação, presentes por exemplo, no espaço na internet e por algumas iniciativas diferentes.

Gostamos: do preço, muito competitivo e justo, da fabulosa vista, do arrojado e transparente espaço, e da muito bem conseguida decoração, excelente qualidade da carne e do restante equilibrado menu e, não menos importante, da simpatia do serviço.

Gostamos menos: do serviço de copos, de um outro erro de desenho do edifício, e algumas falhas técnicas do serviço.

Apreciação: 4 em 5 Candilhes possíveis.

Morada: Estrada Regional 39A - Santo António - Ponta Delgada

Telefone: 296 918 241

Candilhes Cuisine # 43 - Casa de pasto O Avião

Muito bem localizado, no centro histórico de Ponta Delgada e agora com uma nova, excelente imagem, a Casa de Pasto O Avião recebeu a nossa visita. Não podíamos ser melhor enganados pelo excelente grafismo, presente por exemplo no jornal, diariamente. Certo que o bife já não vem a boiar em óleo mas são muitos os erros para um estabelecimento só. Desde o pão duro, passando pelos preços exagerados dos vinhos, até a qualidade das guarnições dos pratos (o arroz estava intragável) sem esquecer o péssimo serviço, aquela casa de pasto não será um sítio recomendável a muita gente. Mas nem tudo é mau. A carne estava razoavelmente bem cozinhada e as doses são quase industriais, o que agrada a muita gente, infelizmente.

Tal como outros estabelecimentos do género, a casa é procurada para além de grupos de amigos que buscam momentos de diversão na companhia de comida mais ou menos interessante mas a um bom preço, por muitos alunos que lá realizam jantares de curso ou de turma. O preço é um bom atractivo mas não explica tudo, já que com a nova imagem os preços também tendem a ficar melhores, na perspectiva do comerciante, claro!

Gostamos: do preço, mais ou menos interessante, da localização, da razoável qualidade da carne e da não rigidez estrema do horário. É que é muito difícil comer em Ponta Delgada depois das 22:00, mesmo numa sexta ou sábado, infelizmente. Ser cidade não é só ter um titulo, fica aqui a dica às futuras metrópoles dos Açores.

Gostamos menos: guarnição dos pratos, serviço (à laia de despachar), ambiente e preços inflacionados dos vinhos.

Apreciação: 2 em 5 Candilhes possíveis

Morada: Rua Comandante Jaime de Sousa - Ponta Delgada

Telefone: 296 285 740

Candilhes Cuisine especial - Restaurante El Bulli

Precisamente a um mês de completarmos 1 ano de existência, decidimos abrir as comemorações com um Candilhe Cuisine muito especial. Infelizmente nunca tivemos o prazer de o visitar, mas nunca se sabe, até porque o número de visitantes da Catalunha está aumentar (Adrià está leyendo esto era para no fumadores mesa para cuatro pies ventana. Gracias) - ainda bem que existe o tradutor automático do Google.

Situado em Roses, na Costa Brava, Catalunha, El Bulli, porventura o mais famoso e melhor restaurante do Mundo, propriedade do chefe Ferran Adrià, pai ou fundador da Gastronomia molecular. “Adrià começou por lavar pratos no el Bulli, depois trabalhou na cozinha de uma base naval (durante o serviço militar) e no Pic, restaurante com duas estrelas Michelin em Valência, antes de regressar ao el Bulli como chef principal em 1986. Após ter ganho a terceira estrela Michelin em 1997 abriu o el Bulli Taller, o laboratório de Barcelona onde a sua equipa cria novos pratos. Os prémios gastronómicos não param: a revista britânica Restaurant Magazine considerou, em Abril, o el Bulli «Melhor Restaurante do Mundo» pelo terceiro ano consecutivo. É uma figura internacional.”. “Adrià é o Picasso da cozinha.”

“Este Santo Graal de três estrelas” abre apenas de Abril a Setembro, já que Adrià passa os outros seis meses do ano aperfeiçoando receitas em seu laboratório/oficina, a sua lista de espera é de tal tão extensa que apenas 1% é aceite. 50% dos quais clientes novos. Até o júri da atribuição do Guia Michelin tem que se identificar senão corre o risco de não ter lugar. Pior só mesmo conseguir um lugar como estagiário. Para além de ser não remunerado, são mais de 6000 candidatos para 20/30 vagas. Uns dos felizardos foi o nosso cozinheiro José Avillez. Eis um excerto do relato dessa sua experiência: “Trabalho diário intenso, organizado e pensado com rigor e exactidão. A falta de pontualidade não se perdoa, nem tão pouco a passividade, por mais momentânea que seja, em horário de trabalho. Aqui, na cozinha de Ferran, no El Bulli, balanças de precisão pesam o decigrama, seringas medem o mililitro, moldes de plasticina estabelecem as formas e tamanhos exactos. Cronómetros e sondas com termómetros medem com rigor os tempos e temperaturas de cozedura. As receitas são fórmulas a seguir sempre!”

Imagens retiradas daqui.

As refeições andam à volta dos 230€, sem IVA e sem os vinhos. Por falar no precioso néctar, a gigantesca lista com mais de 3000 nomes tem, como não podia deixar de ser, alguns nomes portugueses como o Batuta e alguns vinhos do Porto.

Muitos dos felizardos clientes viajam até à Catalunha em voos low cost, passam uma noite numa pensão na região, só para poderem ter o prazer de degustar tais obras de arte, criadas por um batalhão de cientistas.

Quem sabe um dia será a nossa vez.

Candilhes Cuisine # 41 - Restaurante Rápótaxo e MólhóBico

Espaço bonito, muito bem localizado, mesmo no coração de Ponta Delgada, naturalmente iluminado, moderno e acolhedor, o restaurante da Sra. Nélia e do Sr. Fernando é um dos mais concorridos de Ponta Delgada.

Imagem do telemóvel de um dos Candilhes

Excelente tempero, inovações constantes (umas mais bem conseguidas do que outras, aqui entre nós), pratos típicos regionais e de outras paragens, como por exemplo o leitão à Bairrada, uma vez por mês, muito boa carta de vinhos e uma das maiores variedades de cervejas vista por cá, cativam muita gente!
As cervejas Erdinger e Guiness são uma tentação! De pressão! Sim, leu bem... Fresquinhas como deve de ser e bem tiradas (as meninas do H2O bem que podiam aprender qualquer coisa com eles!).

Excelente local para um almoço rápido mas de muito boa qualidade. À noite a qualidade mantém-se mas a elaboração dos pratos dobra. Um excelente local para conviver com amigos até altas horas, ou até fazer novas amizades.

É com muita pena nossa e de muitos dos seus clientes, que por vezes saltam para a sala um clima de crispação entre o proprietário e os empregados. Discussões que nem nos mais íntimo deveriam ter lugar, por vezes acontecem mesmo no meio na sala. É pena.

Se gosta de boa comida, se procura um prato do dia com óptima qualidade e não se importa de ver o patrão aos berros, este é o sitio para almoçar. A comida vale bem a pena.


Gostamos: Pratos muito bem confeccionados, boa carta de vinhos, boa colecção de cervejas e excelente sala!
As doses são boas e a baba de camelo é fenomenal! O favorito pessoal é o cheese-cake.
À sexta-feira, o bife à regional é um "must"!

Gostamos menos: Por vezes assistem-se a cenas que nem numa taberna teriam lugar. As discussões e os berros constantes com os empregados (embora por vezes com alguma razão) não se admitem.
Com isso, assistimos a uma elevada rotação de pessoal, que leva a que o serviço piore e que os berros aumentem.
Os preços são acima da média.

Apreciação: 3.5 em 5 Candilhes, com capacidade de subir muito mais, se melhorar o seu grande ponto negativo!

Morada:
Rua Misericórdia, 51
9500-093

Ponta Delgada

Telefone: 296285166

Candilhes Cuisine # 40 - Restaurante/Cervejaria Padrinho

Este pacato restaurante, com umas instalações pouco criativas mas muito apropriadas para um clientela familiar, possui um ambiente simpático embora frio.

O profissionalismo faz-se notar pelo simpático serviço que não deixa passar despercebida a boa confecção da comida, desde a cozedura dos legumes ao corte dos mesmos.
O facto do Chefe de cozinha ser um antigo colaborador do Terra Nostra Hotel, bem como alguns empregados de mesa contribui para este equilíbrio.

Já na carta de vinhos, as opções são reduzidas, com alguma mistura de regiões.

Além dos preços muito acessíveis, o Chefe ainda sugere diáriamente um menu com um preço simbólico de 9€, com sopa, entrada, prato principal, café e bebida.

Já faltava um espaço destes nas Furnas. Comprove.

Preço médio por pessoa: 16.5€

Gostamos mais: simpatia do serviço e comida bem elaborada.

Gostamos menos: espaço muito frio e iluminação pouco adequada.

Apreciação: 3.8 Candilhes em 5 possíveis

Morada: Avenida Pereira Athaide, 11 (Largo da Estrela)
9675 - Furnas
Povoação

Telefone: 296 584 332

Sário Ponte
Sofia Oliveira


Mais uma vez o pessoal do Candilhes agradece a colaboração destes nossos Candilhes Honorários pelo tempo dispensado a escrever um post aqui prá gente! Obrigado!

Candilhes Cuisine # 39 - Restaurante Típico Marisqueira O Mariňeiro

Diz o ditado que de Espanha nem bom vento, nem bom casamento e agora dizem as más-línguas que nem bom restaurante. Não é bem o caso, até porque era o único que tinha clientes no dia mais frio do ano, nas Portas do Mar, mas é certo que corre o risco de após o seu estado de graça, de ficar igual aos seus vizinhos, vazio.

A decoração é agradável, o mobiliário muito confortável e o desenho da sala é muito prático, funcional e permite-nos espreitar a trabalho árduo do chefe e toda da sua equipa (2 elementos), na cozinha. A ementa, apesar de esperarmos mais e melhor, é equilibrada e tem no Mar a sua principal fonte, como não podia deixar de ser. Os vinhos é que são poucos e nada de por aí além. Esperávamos muito mais. Esses são os pontos positivos, agora vai doer: 130 minutos para um almoço é muito, mas muito tempo. Em Espanha até pode ser prática mas aqui nos Açores é inconcebível. Os pratos eram um pouco elaborados mas isso não desculpa um péssimo serviço, nem mesmo a sua curta existência (apenas duas semanas). Trazer um café de cada vez, quando foram pedidos seis, não é ser bom profissional, em qualquer parte do Mundo. Assim não vão longe. Enfim vamos dar o benefício da dúvida mas será preciso muito trabalho árduo para que o único restaurante com raízes espanholas, actualmente em S. Miguel cative clientes. O bom peixe e óptimo marisco sós não fazem milagres.

Gostamos: Muito bom peixe grelhado e óptimo marisco. Os preços são competitivos, muito bom espaço, bem pensado e com mobiliário muito confortável.

Gostamos menos: o serviço, sem dúvida! Muito pouco profissional, a parte técnica muito má: desde organizar os pedidos até ao cuidado com o vinho, passando pelas recomendações. Do pior que já vimos.

Apreciação: 2.75 em 5 Candilhes possíveis. As duas semanas de existência não explicam tudo.

Morada: Portas do Mar – Loja nº3 Ponta Delgada

Telefone: 916 368 887

Candilhes Cuisine #38 Casa da Vigia

Foto retirada daqui.

Situado num local anteriormente utilizado para o avistamento das baleias, é dirigido por italianos. A cozinha privilegia as especialidades transalpinas, confeccionadas a partir dos produtos que os proprietários cultivam no próprio quintal.

O restaurante está decorado com mobiliário antigo, restaurado, e é simplesmente um cantinho que não esperávamos encontra nesta viagem magnifica pelo arquipélago essa ultima noite reservou nos essa surpresa. A dona Monica Binda chegou às Flores em 1994 e aqui criou raízes. A habilidade culinária vem-lhe da mãe e do talento próprio. Na ementa descobrem-se pratos tão “improváveis» nestas paragens como os gnocchi com sémola de trigo, os pastéis de algas nori, apanhadas aqui na Fajã Grande, o sushi de atum, ou sobremesas como uma deliciosa crostata de araçá.

A entrada comemos uma tábua de queijos e jantamos um Ravioli e esparguete a bolonhesa. Acompanhados de garrafa de rose Terra de Lavas (muito bom).

Para sobremesas pedimos gelado de baunilha com bolinho de chocolate preto e iogurte de Araçá. Mas pelo exotismo pelo qual era constituído o cardápio não deixei de pedir também um gelado de açafrão que era muito bom também. E muito mais havia para nos deliciar, mas para finalizar não consegui deixar de provar uma agua ardente italiana de 25 anos. Apesar de cara em relação preço/quantidade, não deixa de ser divinal. Ela contou nos que alemães quando lá iam bebiam uma a entrada, outra depois das entradas, outra depois do jantar e uma no fim…. No Comments…

Gostamos mais: Comida, decoração, atendimento descontraído, quase um jantar em casa de amigos.

Gostamos menos: os preços são realmente acima da média, nunca menos de 20 euros. Mas sem dúvida que vale a pena, pois é uma viagem ao mundo dos paladares intensos.

Apreciação: 4 em 5. É sem dúvida um experiencia única, um restaurante que deixa o desejo de voltar. Comida de qualidade e sempre diferente do que estamos habituados.

Morada: Rua da Assumada, Fajã Grande.

Telefone: 292 55 22 17

Aberto de Maio a Outubro

Candilhes Cuisine # 37 - Snack-bar Santiago

Numa das ruelas contiguas à Praça da Batalha em pleno centro da cidade invicta (ou imbicta se preferirem!) está escondida uma das pérolas que se encontram naqueles dias em que nos decidimos perder por ruas nunca dantes exploradas.

Seguindo preciosos conselhos, decidi ir ao encontro daquela que tinha sido considerada a melhor francesinha de 2007. E quem me disse, já lá comia à 5 anos. Definitivamente prometia.

Passe a para-farmácia e uma loja de tapeçaria... Não tem que enganar! Vai ver que gosta. Coma e diga-me depois qualquer coisa!

É assim com as gentes do Norte. Sem rodeios e sobretudo com a simpatia que se lhes reconhece.

Realmente, como prometido, não havia como enganar.

foto do meu telemóvel.

Chegados ao bar, foi hora de entrar... O lugarito ao balcão foi um achado no meio da azafama que se vivia no interior.
Um ambiente tradicional com paredes brancas e com um balcão em que tudo é feito à frente do cliente, e sem espaço para coisas desnecessárias aos amantes da francesinha.

Foi o especial da casa que se pediu. Tinha de ser. A francesinha à Santiago.

foto do meu telemóvel

Com carnes de qualidade e sobretudo com bom pão tostado e um molho divinal, estavam reunidas as condições para dar cabo do prato sem muitos problemas.

A viagem tinha sido longa no Intercidades e a manhã que começara triste ao som de "Nothing else matters" dos Metallica dava lugar ao alegre recordar dos bons momentos que aquela cidade me trás. Foi por isso, e com a simpatia do dono Filipe e a bela da cervejola bem fresquinha, que aquela iguaria rapidamente desapareceu do prato.

Se ao menos o projecto de vir cá para os Açores tivesse sido concretizado...
Quem sabe? Ainda pode ser que ele mude de idéias depois dos rasgados elogios que aqui se lêem e que fizemos questão de dizer pessoalmente.

Gostamos mais: A francesinha é pura e simplesmente óptima. Nem picante demais, nem grande demais. Carnes de óptima qualidade

Gostamos menos: Quando me lembrar digo. Ficamos é danados de não estarem ainda entre nós.

Avaliação: 5 Candilhes em 5 possíveis. A francesinha vale bem a pena!

Morada:
Rua Passos Manuel, 226 - Santo Ildefonso
Porto
4000-382 - Porto

Telefone: 222 055 797

Candilhes Cuisine # 36 - Restaurante Zona Balnear

Foto de um dos Candilhes.

Num dos locais mais bonitos dos Açores, a poucos metros do porto mais ocidental da Europa e com vista para o ilhéu de Monchique, encontra-se o restaurante Zona Balnear. Merecia melhor aquele local paradisíaco, pois tudo nesses dito estabelecimento é enfadonho. A começar pelo nome, passando pela decoração e terminando nos pratos, diferente só mesmo o atendimento – passa de aborrecido a antipático. Apesar da ementa não trazer nada de novo, os pratos estavam bem conseguidos – do mal, o menos. Pena virem em doses industriais.

Já nos tinham avisado mas nada como ver com os nossos próprios olhos. Merecia muito melhor aquele local. Se bem que o restaurante, e os seus proprietários, prestam um excelente apoio ao improvisado parque de campismo.

A recusa de clientes só porque já passavam 5 minutos da hora de fechar, quanto o restaurante esteve com 2 mesas ocupadas, isso num jantar de sexta-feira, é inadmissível nos dias que correm. Que bonita recordação levaram aqueles dois nossos visitantes, enfim!

Gostamos mais: boa comida e está muito bem situado, a Fajã Grande é realmente um local magnifico.

Gostamos menos: serviço antipático e doses industriais de comida.

Apreciação: 2,5 Candilhes em 5 possíveis.

Morada: Fajã Grande - Santa Cruz das Flores

Telefone: 292 55 21 70

Candilhes Cuisine # 35 - Restaurante O Carolito

Imagem da deliciosa espécie ou versão bolo levedo do bolo de caco (obrigado ao anónimo pela correcção) retirada daqui.

O restaurante que traz a “Madeira até aos Açores” foi já está no Candilhes Cuisine. Desconhecido por muitos, pois fica fora do normal circuito gastronómico de S. Miguel, o restaurante está muito mais perto de si do que possa pensar. Localizado no parque industrial dos Portões Vermelhos no Cabouco que por sua vez se encontra situado no centro da ilha verde, apenas 10 de Ponta Delgada e Ribeira Grande e a 5 minutos da Lagoa. É fácil lá chegar, está bem sinalizado e estacionamento é garantido. Os preços são competitivos, tanto no jantar como ao almoço com os populares e normalmente rápidos, pratos do dia. Tudo isso somado origina uma excelente forma de descentralizar um pouco o triângulo gastronómico da ilha maior dos Açores. Não se deixe enganar pelo aspecto exterior, já que o vulgar armazém (visto de fora) dá lugar uma agradável funcional e ampla sala de refeições, com a curiosidade de podermos espreitar para o interior da cozinha.

Nos pratos estão os sabores dos nossos vizinhos da Madeira: o delicioso bolo caco, o milho frito e as magníficas espetadas (em formo de lenha) fazem as delícias de qualquer um. Mas esperávamos mais, sobretudo nas sobremesas.

Gostamos: Bons pratos regionais da ilha da Madeira. Os preços são competitivos, com a excepção do vinho. Facilidade de estacionamento e boa decoração.

Gostamos menos: o serviço, sem dúvida! Muito pouco profissional, a parte técnica muito má: desde organizar os pedidos até ao cuidado com o vinho, passando pelas recomendações. A carta de vinhos é muito extensa (sobretudo com muitos nomes demasiados comerciais que estão excessivamente caros) e desequilibrada. Só para terem uma ideia, do Alentejo têm uma página inteira enquanto o resto do país só preenchem duas páginas.

Apreciação: 3.75 em 5 Candilhes possíveis.

Morada: Zona Comercial dos Portões Vermelhos

9560-301 Cabouco - Lagoa

Telefone: 918492866